Category: литература

Category was added automatically. Read all entries about "литература".

Бессловесная книга жалоб

В столовой ЦРК № 2 много беспорядков. Работники столовой грубо относятся к столующимся. Хлеб очень скверного качества, а щи скверно пахнут.



В сторонке вежливо лежит книга жалоб. И много в ней записей о безобразиях в столовой. Но эта книга вполне бессловесная - никто на жалобы ответа не дает, и даже не засматривает в книгу. Рассуждают в правлении ЦРК примерно так:
- Пишите? Ну пишите, нам не жалко.

И.К.
"Оренбургская Коммуна", 03.04.30

"Книги жалоб не имеется..."

Столовая № 2 орса треста "Южуралтяжстрой" обслуживает большой контингент посетителей. Здесь питаются учащиеся школы ФЗО № 1 и технического училища. Казалось бы, что руководители орса должны уделять столовой особое внимание, чтобы обслуживание учащейся молодежи было поставлено наилучшим образом.

К сожалению, на деле обстоит иначе.

Начальнику орса тов. Грицук и ее заместителю тов. Овчарову хорошо известно, например, то, что столовая не имеет кладовщика. Всеми хлопотами по доставке продуктов с базы с утра до вечера занимается хав. столовой тов. Сердюк. Столовая, таким образом, оставлена без руководителя. Попробуйте для выяснения какого-либо вопроса, касающегося качества блюд, обслуживания посетителей, переговорить с кем-нибудь из работников столовой. Вам скажут: "заведующей нет".

Стоит ли удивляться после этого, что в столовой много беспорядка, бесхозяйственности. В кухне грязно, в продуктовой кладовой сахар и крупа сложены прямо на полу. На кухне посуда моется в холодной воде.

Нет контроля и за качеством приготовления блюд. Мы застали, например, такую картину: в овощном "цехе" столовой в ванне лежала квашеная капуста, залитая водой. Капуста оказалась совершенно безвкусной и пресной, потому что мокла несколько часов. Не удивительно, что посетители жалуются на плохие обеды. Есть на кухне картофелечистка, но она заржавела, лежит без употребления.

Не пытайтесь просить книгу жалоб: ее в столовой нет, видимо во избежание лишних неприятностей. Это тоже небезызвестно руководителям орса и узаконено с их молчаливого согласия.

* * *

Работникам столовой № 2 орса треста "Главнефтестрой" нет оснований жаловаться на недостаток в продуктах для приготовления блюд в широком ассортименте. Столовая снабжается в достаточном количестве мясом, рыбой, овощами, специями, жирами. Одним словом, для поваров - полный простор. Толко приложи ум, руки, и потребитель будет доволен. Посмотрите, однако, какую "изобретательность" проявляет повар-бригадир тов. Пугачев: картофельное пюре заправляется жирами перед подачей на стол, причем часто холодными жирами. Есть жалобы и на то, что порционные блюда подаются "с усушкой". Никакого контроля за выходом блюд и качеством их приготовления не чувствуется. Не блещет чистотой кухня. Сюда не заглядывают работники санитарного контроля.

Факты, приведеденные нами по двум столовым, в которых питаются строители, показывают, что руководители этих орсов безответственно относятся к делу общественного питания, рассматривая его, видимо, как "второстепенный" участок работы. По сути дела общественное питание отдано на откуп заведующим столовыми.

Рабочая столовая - это важный цех общественного питания. Обслуживание трудящихся должно быть поставлено образцово, с учетом их запросов и предложений.

Я. Серебряков, старший инспектор горторготдела
"Орский Рабочий", 20.01.1956

БЛИН КОМОМ

Вопреки пословице, первый блин не всегда выходит комом, а последующий - удачным.

Искушенный клиент столовых, кафе, и ресторанов чутко уловил этот "нюанс" и гораздо охотнее посещает точки общественного питания в пору их начальной деятельности, пока краска на табличке "Добро пожаловать!" еще не успела померкнуть. Ибо знает, что способность тускнеть со временем свойственна не только вывескам.

Так уж повелось, что добрая репутация, к примеру, вновь открывшейся столовой редко выдерживает до конца испытание на прочность. Случается, вслед за вывеской тускнеют улыбки на лицах поваров, гаснет крахмальное сияние чепчиков. Затем метаморфоза распространяется на меню. Оно решительно упрощается. В нем прочно укореняются самые нехитрые произведения кулинарного искусства, изобретательно поименованные комплексным обедом.

На следующем этапе обнаруживается дефицит вежливости. В ход пускаются ее грубые заменители. Клиенты, таинственно пошептавшись, устремляются в очередную новорожденную точку общепита. На первый блин.

Давайте и мы зайдем... хотя бы в столовую № 41, расположенную в областном центре. И сразу же убедимся: искушенный клиент не зря рвался сюда лишь в первые, медовые месяцы.

Когда открылась эта столовая, всем без исключения служащим и рабочим поблизости дислоцированных учреждений и предприятий захотелось в ней отобедать. Персонал встречал посетителей с повышенным вниманием. На столиках цвели салфеточные бутоны. Клиентам в раздевалке пытались пришивать оторванные петлицы и пуговицы. Отдельные граждане даже конфузились.

- Нет уж, - увещевали их. - Вы, пожалуйста, не нарушайте наши правила.
Граждане не нарушали.

А потом все изменилось. Теперь они могуть "нарушать" сколько угодно. Тем более, что от этих симпатичных правил ничего не осталось. Вот уже сколько времени столовая не может обрести рачительного хозяина. Вместо благодарности клиенты все чаще скандируют:
- Дайте жалобную книгу.
У клиентов этой столовой есть единомышленники в Орске, посещающие столовые №№ 19 и 17, и в послеке газостроителей Зеленый Луч. Учитывая километраж, в преднамеренном сговоре их не обвинишь. А между тем характеристики работы всех четырех точек общепита похожи одна на другую, как приготовляемое в них картофельное пюре.

Дотошный клиент не упустит случая пуститься в размышления на тему: что происходит? А происходит следующее. Пока не потускнеет вывеска, точка общественного питания функционирует на самом высоком уровне сервиса. Такое, чтоб сразу - и в грязь лицом, бывает редко. Зато после, когда фанфары по поводу культуры обслуживания и прочих выдающихся достижений заметно поутихнут, завоеванные рубежи сдаются, как говорят, без единого выстрела.

Так случается не только в точках общественного питания...

Нет слов: нагрузка, нервы... Но дело еще и в тенденции. А она такова. Пока нажо завоевывать репутацию, людям всячески идут навстречу. Но как только цель достигнута, сервис потихоньку отступает на второй план. К чему салфетки, оберточная бумага, хорошее обхождение? От клиентов и так отбоя нет!..

Нет, что ни говорите, а лишь первого удачного блина мало. И для улучшения общественного питания, и для роста культуры торговли, и для развития прочих сфер обслуживания. Как пишут учительница школы № 39 г. Оренбурга Г. А. Кирпичникова, слесарь С. М. Рябинин, станкостроитель В. Т. Смирнов из Орска, надо, чтобы и последующие не шли комом. А как это сделать, пусть подумают те, кому это положено по должности.

М. КУРУЛЮК,
"ЮУ", 27.01.1973